涮鱼锅的家常做法图片(涮鱼锅的家常做法图解)
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本文目录
甲鱼块的家常做法
食材
甲鱼1只(重约750克) ,火腿骨1根,家常家常火腿肉100克,做法做法葱结、大全姜片 、鳖的鳖冰糖、家常家常熟猪油各10克 ,做法做法精盐1克 、绍酒25克 ,白胡椒粉1克 ,鸡清汤750克。
步骤
1.将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长 、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用) 。
2.放入开水锅中煮至水再开 ,捞出沥水 。
3.火腿切成4大块 。
4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住 。
5.旺火烧开后 ,去除浮沫 ,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐。
6.再将火腿捞出切成片放入锅里 ,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。
甲鱼正确做法
主料 :活甲鱼900克 。
辅料:水发香菇40克,去皮蒜瓣50克 ,葱结、姜片各15克 ,绍酒、酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克 ,湿淀粉10克 ,肉汤600克 ,猪油75克,香油10克 。
做法 :
1、将活甲鱼颈部杀一刀 ,沥净血 ,剁下头,片下甲鱼壳 ,剁下脚爪 ,入沸水中略烫 ,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。
2 、锅内放猪油烧热 ,下入甲鱼块煸炒 。
3、下入蒜瓣 、姜片、葱结、香菇,烹入料酒 、酱油,加肉汤旺火烧开 ,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
正宗甲鱼家常做法
食材 :甲鱼1只,火腿1块,冰糖适量。
步骤
1.甲鱼宰杀后 ,去内脏、脚爪 、尾巴,斩成条块,煮去血水,洗净后整齐地码放在砂锅内。
2.加火腿一块与火腿骨佐味,置木炭炉火上,先大火烧开 ,后放冰糖,在微火上细炖一小时左右 。
3.然后取火腿切成片 ,在甲鱼上摆成图案,连砂锅端上桌。
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